btn mainbtn scroll top 

+7 (831) 281-03-33

info@sladmirnn.ru

Сукралоза

Этот сахарозаменитель впервые был получен в 1976 году путем модификации сахарозы компанией Tate & Lyle.

Вкус

Сукралоза входит в список высокоинтенсивных подсластителей: она слаще сахара в 600 раз. Её сладкий вкус даёт целый ряд преимуществ перед остальными подсластителями. Во-первых, он воспринимается человеком как привычный, очень похожий на вкус обычного сахара. Другие интенсивные подсластители имеют несвойственные сахару вкусовые оттенки, требовательные потребители могут отказаться от использования таких товаров. Для того, чтобы удержать позиции на рынке, приходится выпускать эти подсластители не в чистом виде, а в смеси с реагентами, которые маскируют или сглаживают привкус. Во-вторых, сукралоза в подслащенных ею продуктах ведет себя идентично сахару: её сладкий вкус не меняется со временем. Это существенно повышает допустимые сроки хранения пищевой продукции. Следует принять во внимание, что сукралоза, в отличие от сахара не является консервирующим агентом, однако отлично сочетается со многими консервантами. В-третьих, сладость сукралозы не настолько высока, чтобы быть препятствием приготовлению однородных сухих смесей с использованием технологического оборудования, обычно применяемого в пищевой промышленности.

Стабильность

Сукралоза в высокой степени химически инертна. Она не взаимодействует с большинством компонентов, используемых в пищевой промышленности, таких как консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, загустители в широком диапазоне кислотности среды. Сукралоза сохраняет свои свойства при высоких температурах, негигроскопична. Это позволяет создавать на её основе композиции подсластителей с добавлением т.н. объемных компонентов: эритрита, фруктозы. Особо следует отметить, что этот подсластитель не подвержен влиянию живых культур, которые присутствуют, например, в молочных продуктах. Сукралоза не гигроскопична, вследствие чего условия её хранения не так строги, как, например, для сахара, фруктозы или сорбита.

Растворимость

Сукралоза прекрасно растворяется в воде: 283 г / л (20 ° С). Это качество позволяет применять её в технологических процессах, использующих водные растворы при получении конечных продуктов, в частности, напитков.

Нулевая калорийность

FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами США) включило сукралозу в список пяти подсластителей, обладающих нулевой калорийностью, которые имеют право на ярлык «В целом признан безопасным». Из них только сукралоза и аспартам не имеют ограничений по применению к отдельным видам пищевой промышленности. Энергетическая ценность сукралозы равна нулю, так как этот подсластитель не вступает в обменные процессы в организме человека и выводится полностью в неизменном состоянии. Поэтому она является превосходным компонентом для диабетического и диетического питания. Сукралоза не приводит к высвобождению инсулина, не попадает в ткани мозга, не проникает через плаценту, не становится компонентом грудного молока. Сукралоза безопасна для диабетиков, беременных женщин, кормящих матерей, детей. Употребление сукралозы не способствует развитию кариеса зубов.

Безопасность

После открытия сукралозы исследователи в течение полутора десятков лет изучали, насколько она безопасна для человека. В продажу она поступила только в 2001 г., через четверть века после открытия, когда были устранены все возможные сомнения в её безопасности. В настоящее время сукралозу используют для изготовления продуктов и напитков в 80 странах мира, включая Российскую Федерацию. Технический регламент ТР ТС 029/2012 разрешает применять в качестве пищевой добавки Е955 сукралозу.

Нормы потребления

В 1990 г. Всемир­ная организации здравоохранения установила допустимую дневную норму потребления сукралозы, равную 15 мг на 1 кг массы тела человека. Данная норма также одобрена и принята Минздравом РФ.